《中华美食》走进雒城探寻温记兔头

  广汉，又名雒城。地处成都平原东北部龙泉山脉西麓，时光保存了这座小城质朴的颜色和缓慢的节奏。这里的古代文明历史悠久，是三星堆遗址及博物馆的所在地，前往四川旅游古蜀文化线路代表之一。据古学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”，“好辛香”的饮食习俗。当然广汉也是美食特产缠丝兔的故乡，选用肥大、皮下脂肪丰满兔子，开膛清洗后，将其肚子放置各种香料腌制而成。而今天记者将带大家走进久负盛名的美食“雒城温记兔头”。

  “酒香不怕巷子深”。在“以食为天”的好吃界，好味道总会被人口口相传，温记可谓是天天出现必须排队的壮观景象。虽然，排队是一件煎熬的事，但不可否认，排队的人越多就越有兴趣去吃，就是为了能吃到10多年前就开始卖着雒城最有名的特色美食——兔头。“雒城温记”专注于兔头的烹饪，解决了馋客们的难题。它的肉质鲜香滑嫩，轻轻咬上一口嘴里卤香四溢，辣椒的辣和花椒的麻与之混合在一起，嘴里瞬间便迸发出色香味俱全的绝美交响曲，顿感馋虫裹腹，垂涎三尺。唐朝诗人杜甫在诗中提到：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，这时兔头能配上一杯美酒，那简直就是一道人间美味了。食客们唇齿留香，吃在嘴里，融在胃里，记在心里。

  温记兔头有多种味道，通常有麻辣、五香、糖醋麻辣三种口味。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ，是一种乐趣多多的美食。记者一品温记兔头滋味，麻辣鲜香的味道，唇齿留香，虽是吃起来不容易，丝毫都不能在此没有遮拦的同兔头"狂吻"，不愧为雒城家喻户晓美食之一。不需此行，美哉、美哉！

  温记董事长张林宇和大家分享；吃兔头讲技巧：“首先得握住牙齿将上下颌骨掰开成两半，这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来，吃里面嫩滑的脑花(兔脑)，翻过来把“天堂”(上颚)吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉”。

  深入了解温记，不仅在于味道鲜美，而更是来源企业每个环节的认真。四川省温记餐饮管理有限公司董事长张林宇介绍；如今，健康已成为人们永恒的话题。养生之道，食在健康已经成为食客们关注的焦点，“雒城温记”的绿色养殖便是画龙点睛之处了。作为其独家战略合作伙伴，青岛康大集团利用生态的环境优势，建立了一套完善的种兔生物安全体系，拥有国家先进水平的肉兔屠宰加工流水线。产品主要销往欧盟、俄罗斯、日本、香港等国家和地区。“雒城温记”兔头还有一独到之处，便是其兔头从未经冷冻处理，从青岛到广汉，再到食客的嘴里最多需三个时日。这让兔肉的营养完全保留其中，肉质也更加鲜嫩。这让“雒城温记”的馋客们在品尝美味的同时吃到“保健肉”，“绿色肉”。

  “雒城温记”的兔头烹饪，首先新鲜的兔头下锅去血水后捞出，用纯净水漂洗的同时清洗兔头口中杂物，然后倒入混有三十多种精选优质香料的猪骨等肉类高汤卤制两次，最后用特制豆豉及精炼海椒油等各类上等调料汇制而成，其中分麻辣，五香，糖醋麻辣，三种口味。这种制作工艺，家族传承了百年历史，古朴但不失绝妙之处。温记董事长张林宇表示，如今温记正走向多元化发展模式，未来两到三年，将以500家温记连锁为目标，将美味兔头送到消费者家门口。温记人对美食文化的专研铸就了“一味合一味，一味改一味，一味增一味”的烹饪灵魂，秉承着“为健康生活加真味”的核心理念，以生态，绿色为主旨回馈身边的每一位食客，这也是雒城温记人对烹饪生涯的感悟。在此，四川省温记餐饮管理有限公司的每位员工也对“雒城温记”信心百倍，凭着独特的烹饪手法和健康的食材力争绿色企业巅峰。(编辑：刘桦)

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