赵海——最低的价钱做最好的包子

    包子作为中国传统美食，出现在千家万户的餐桌上，更是人们早餐的上佳选择。全国各地有不少包子铺，而老徽坊包子能在其中脱颖而出，自然少不了创始人赵海的功劳。注重细节，注重品质，用实力说话。

　　创业包子并非偶然

　　赵海小的时候，爷爷就一直在做包子，爸爸也在外面开店卖包子，由于爸爸早出晚归，只有妈妈就在家带他读书。由于缺乏父亲的管教，加上小时候比较顽皮，妈妈根本管不住他这么一个大男孩。那时候赵海不愿意读书，父亲回来知道了就很生气，对他说如果不好好读书，以后连饭都没得吃，年轻气盛的赵海自然不服气，就和父亲吵架，吵完了气的就跑。就这样，16岁的他带着仅有的妈妈给的400元钱，独自一人跑到了上海。

　　去了上海以后赵海也试着去找工作，但是人家都不要他，嫌他文化水平低。那时候人家最低也要求初中毕业，但赵海连小学毕业证书都没有。最后实在没有办法他就买了一辆三轮车，开始卖包子。一开始是在工地门口，因为是早餐工供应，包子又需要和面和馅等一系列繁复费时的工序，所以在工地卖包子的这一年中，赵海没睡过一个好觉。好在一年后的他，积攒了一些钱，就开始寻找店面，开起了包子铺。

　　初做培训却意外失败

　　赵海的包子店生意越来越好，慢慢的开了三四家分店，很多客人吃了都说好。到后来，每天都会有二三十个人问他的包子铺收不收学员。赵海想了想，既然包子这么受欢迎，开个培训班还能增加收入，何乐而不为。

　　因为开了培训班，包子铺里的生意又火爆，赵海一人忙不过来，就索性把包子铺转给了各个经营，自己专心做起了包子培训。那时候的赵海也就20出头，培训班来咨询的人不少，但看到这么年轻的师傅，心里不禁打起了鼓。虽然赵海家三代人都是做包子，的但也是空口无凭，很多人都不相信，所以每年的学员也就200多个，一直处于赔本的状态。就这样过了三年，赵海已经赔了20多万，这时候的他向父亲求助，希望父亲来帮忙，父亲在电话里对他说“男孩子家都到了18，那到50的时候也要跟着嘛”，这句话对赵海的触动很大。

　　好在父亲虽然嘴上这么说，却也过来帮忙了。有了父亲坐镇，培训班的情况也一点一点好转起来。

　　专注产品细节打造实力品牌

　　民以食为天，食以味为先。特色小吃，更是深入人心，在人人追求饮食品质的今天，品牌日常小吃的市场大有前景。老徽坊用包子打出一片天下，受到顾客的一致好评。“老徽坊”这个商标既沿袭了赵海的家乡安徽特色，又完全符合品牌形象。

　　正式使用使用“老徽坊”品牌开店经营是2013年，但赵海却是从1990年就开始专研包子技艺，1997年开始招收学徒，技术经过千锤百炼，到现在已经培养了十万计的学员，很多学员都走上了创业致富的道路。

　　老徽坊的包子对面皮和馅料都是有很高要求的，首先面皮要有咬劲，还有就是松软，不能吃了硬邦邦的,包子就是皮软软的，其次包子颜色要白，和雪一样白，但是与允许不添加任何添加剂，要最大化的保证保证品质。而老徽坊的包子馅采用的是水打馅，水打馅的汤汁会特别多，吃起来口感好，包子的皮虽薄但一定要做到不撕皮不粘皮。

　　因为包子供应有高峰期，而包子的制作是个需要耗时耗力过程，在高峰期时很容易遇到供应不足的情况，，老徽坊为了能保证制作效率却又不失品质，就发明了“冷冻发面”和“快速发面”，有了“快速发面”的方法，这样包括和面，到包子蒸熟需要四十五分钟，而别人家的包子今天晚上发面明天早晨做，再或者会更晚。而“冷冻发面”就是将“生”的发面包子包好，然后将其冷冻变成速冻包子。这样做的好处可以解决高峰时期包子供应不足，减少人员开资，节约成本。最初冷冻发面包子一直存在技术难点，包子在蒸好后，总出现裂痕、死面这样的现象。但在赵海一次次的试验下，这些问题已经解决了，现在冷冻发面的包子，鲜嫩多汁，并不会让人感到是速冻食品。

　　这些年老徽坊包子也培训了很多学员，赵海建议每个学员来的时候都把认为当地最好吃的包子都尝完再来对比老徽坊的包子，这样就能确定老徽坊包子的味道是好是坏了，学员来到后，师傅现场安排做包子给学员品尝，学员感觉味道好再学。而对于学员他也有一定的要求，就是一定要真的是全心全意想学，并且学员的出师要经过一系列的考核，而标准就是一次和五十斤面，做十笼包子，包子不撕皮不塌皮，面白有嚼劲，这样才可以出师。赵海说，老徽坊是他辛苦打造的品牌，如果学员学成后，不好好做，砸了老徽坊的牌子，他是坚决不同意的。

　　而作为培训老师，赵海交给学员的不仅是做包子的手艺，更有经营之道。比如根据包子店的地域位置，根据当地人的饮食习惯，对于包子的口味做出一定调整。像南方人讲究“鲜”，北方人喜欢“咸”，在不同的地方开店，就要摸透顾客的喜好。还有观察人流动向，挑选良好的店铺位置。当学员出师后，老徽坊还会派师傅上门带店，并且免费提供机器设备。赵海明白，这些学员和当年的他一样，大多是文化水平不高的人，他们不过是想学一门好手艺养家糊口，而他能做到的就是帮助他们用最低的价钱做最好的包子。

　　赵海对老徽坊包子的规划是让它能遍布祖国各地，让每个小镇、县里都能看到老徽坊包子。成为零售界沃尔玛，包子界老徽坊。

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