苏东坡与眉山泡菜，四川泡菜的做法源自宋朝

  苏东坡，名轼，字子瞻，号东坡居士，北宋时期眉州眉山人，是大文豪、大学士，大美食家、大画家、大书法家。他每饭必吃泡菜，每个菜肴里面必用泡菜调味，在饮食文化上给我们留下了“东坡鱼”、“东坡肘子”、“酸菜尤鱼”等等著名菜肴。他每到一地，除了自己吃泡菜，还将泡菜技术传给了当地人，使眉山这一传统的泡菜做法传遍了全国，形成了东坡泡菜文化。

  如今，四川眉山人传承了东坡泡菜文化，并使之发扬光大，形成了一个巨大的泡菜产业，同时也更加丰富了东坡泡菜的文化内涵。因此，可以这样说，东坡文化孕育了四川眉山的泡菜产业，四川眉山泡菜产业又丰富了东坡文化。而在四川眉山泡菜产业中，吉香居泡菜可谓为其“代言”，其产品走向全国，甚至销往国际，成为中国泡菜第一品牌。

  苏东坡与泡菜的不解之缘

  四川泡菜古已有之，不是苏东坡的创造发明。但苏东坡喜欢吃泡菜，会做泡菜，可以说每饭必有泡菜。苏东坡曾经对他的老朋友刘贡父说，他与弟弟苏辙年青求学时，生活十分清苦，每天几乎吃的是三白饭。刘贡父问他何谓三白，苏轼回答说，三白就是一碗白饭、一碟盐、一碗白萝卜。据有人考证，那碗白萝卜就是一碗泡菜。我们眉山人又把这种泡萝卜称为跳水泡菜。其做法是头天晚上将萝卜洗干净，放入酸水坛子中，第二天捞出来就可以吃，这时的萝卜保持了它原有的白色，稍有点酸味，甘脆可口，很能下饭。若盐味不够，还可以蘸一点盐。苏东坡的三白饭对刘贡父触动很大，他也学会了泡酸菜，而且还开玩笑地请苏东坡到他家去吃三白饭。此事在北宋时就传为佳话，一直传到今天。

  每菜必用泡菜。泡菜作为菜肴的佐料，被苏东坡广泛运用。炒蘑菇他用泡菜，妙肉片他用泡菜，炖牛肉他也用泡菜。其中，现在川菜中的“泡菜鱼”，应该也是苏东坡的创造发明。　　凡是川菜馆，都把东坡鱼列在自己的菜谱上，不仅如此，湖北、杭州、广州、惠州、儋州的酒楼饭店也有"东坡鱼"这道菜，做法大同小异，只是佐料不同而已，但泡菜是必须有的。

  苏东坡每到一地，都要用当地的蔬菜瓜果泡腌酸菜，而且把四川泡腌酸菜的方法教给当地的百姓，使四川泡菜在他经过的地方，都留传了下来，一直延续到今日。

  泡菜文化丰富东坡文化内涵

  东坡泡菜文化丰富了东坡文化的内涵。东坡文化是一个以苏东坡为代表的名人文化体系，它内涵丰富，影响深远，且在不断地丰富和发展，形成了很多系列。诸如诗词歌赋，书法绘画、练气养生、饮食医药等等。其中的饮食文化又分为很多小支系，比如烹饪、酿造、种养等。四川东坡泡菜就是根据苏东坡传统的家庭制作小工艺发展而来，逐渐成为了一个崭新的四川东坡泡菜文化产业。在苏东坡那个时代，泡腌酸菜，只是每家每户的作为，不可能是一个大的产业，而且绝大多数是自产自销，一般不会进入市场流通领域。到了近现代，泡菜才进入了市场，但产销量一直有限。

  上世纪八十年代，聪明的眉山东坡人，抓住了泡菜市场这一巨大商机，总结了泡菜这一传统工艺的做法和特点，搞起了大规模的工厂化生产，使东坡泡菜文化进一步发展和升华，形成了眉山的一个新兴的支柱产业。其中出现了若干家泡菜企业，规模大的有吉香居等。产品不仅丰富了国内市场，还有不少产品远销国外。所以，东坡文化孕育了眉山的传统的泡菜文化，让生在眉山的吉香居泡菜有着与生俱来的深厚的文化底蕴，也因此沾染了儒雅的气质，没有“老干妈”的乡土气，也没有“乌江”的土豪气，吉香居就如同他的名字，凝香自居，却香飘万里。而眉山的泡菜生产及产业的发展，同样，也正丰富了东坡文化的内涵。

标签：